Terwyl die Covid-19-pandemie die restaurantbedryf wêreldwyd amper uitgewis het, was die krisis 'n seën vir luosifen-vervaardigers.
Jare voordat die pandemie begin het, het noedelmakers in Liuzhou 'n idee gemaak om 'n ander pad te neem as dié wat plaaslike spesialiteitsvoedsel na ander dele van China uitvoer deur kettingrestaurante of -winkels oop te maak, soosLanzhou met die hand getrekte noedelsenSha Xian Xiao Chi - of Sha county versnaperinge.
Die alomteenwoordigheid van kettings wat hierdie kosse in takke regoor die land aanbied, is die resultaat van doelbewuste pogings van plaaslike regerings omverander hul bekende disse in semi-georganiseerde franchises.
Liuzhou is 'n nederige stad in die suidweste van China'n sleutelbasisvir die motorbedryf,verantwoordelik vir sowat 9% van die land se totale motorproduksie, volgens data van die stadsregering.Met'n bevolking van 4 miljoen, is die stad die tuiste van meer as 260 motoronderdelevervaardigers.
Teen 2010 het luosifen reeds 'n aanhang verdien nadat hy in kulinêre dokumentêre treffer verskyn het "'n Happie van China.”
Gespesialiseerde luosifen-kettings het in Beijing en Sjanghai begin verskyn.Maar ten spyte van 'n paar aanvanklike fanfare en 'nregering druk, verkope in die winkel het plat geval.
Toe in 2014 het Liuzhou-entrepreneurs 'n idee gehad: Massaproduseer die noedels en verpak dit.
Aanvanklik was dit nie maklik nie.Die noedels, wat eers in armoedige werkswinkels gemaak is, sou net vir 10 dae hou.Owerhede het 'n paar werkswinkels oor higiëne-kwessies onderdruk.
Die terugslae het nie die momentum vertraag in 'n stad wat bekend is vir sy samestelling en standaardiseringsvermoëns nie.
Namate meer luosifen-werkswinkels opduik, het die Liuzhou-regering begin om produksie te reguleer en lisensies toe te ken aan fabrieke wat aan sekere vereistes voldoen het,volgens staatsmedia.
Regeringspogings het gelei tot meer navorsing en opgegradeerde tegnologieë in voedselvoorbereiding, verwerking, sterilisasie en verpakking.Deesdae het die meeste luosifen-pakkette op die mark 'n raklewe van tot ses maande, wat mense, naby of ver, in staat stel om dieselfde geure met minimale voorbereiding te geniet.
“Met die uitvind van die luosifen-pakkette het Liuzhou-mense die 'industriële denke' van die stad geleen,” sê Ni.
Siel van die sop
Terwyl die slak dalk uitstaan as die mees ongewone bestanddeel in luosifen, is plaaslike bamboeslote wat siel aan die noedelsop gee.
Luosifen se waarskynlik onaangename geur kom van gefermenteerde "suan son" - suur bamboeslote.Ten spyte daarvan dat dit in 'n fabriek vervaardig word, is elke bamboeslotpakkie wat met luosifen verkoop word, handgemaak volgens Liuzhou-tradisies, sê vervaardigers.
Bamboeslote word hoog op prys gestel in China, hul knapperige en sagte tekstuur maak hulle 'n ondersteunende bestanddeel in baie fynproewersresepte.
Maar aangesien bamboes vinnig groei, is die smaakvenster vir sy lote uiters kort, wat uitdagings vir voorbereiding en bewaring inhou.
Om die uiterste varsheid te behou, staan boere in Liuzhou se voorstede voor dagbreek op vir die jag.Met die oog op die punt van die plant, aangesien dit net van die grond af opkom, sny hulle die lote versigtig bo die risoom af.Voor 09:00 word die plante geoes en aan die verwerkingsfabrieke oorhandig.
Die bamboeslote sal dan losgemaak, geskil en gesny word.Die skywe sal vir ten minste twee maande in die piekelvloeistof sit.
Die geheime sous van piekel, volgens Ni, is die mengsel van plaaslike Liuzhou-bronwater en verouderde piekelsap.Elke nuwe bondel bevat 30 tot 40% van die ou sap.
Die daaropvolgende fermentasie is nie net 'n wagspeletjie nie.Dit moet ook versigtig gemonitor word.Gesoute "piekel sommeliers" isbetaal om die “suur bamboeslote” te snuifom die fermentasiestadiums op te spoor.
Gerieflike gesonde kos
Alhoewel dit weliswaar inspirasie put uit geriefskos, moet verpakte luosifen nie as sodanig geklassifiseer word nie, sê Ni.Hy verkies eerder om daarna te verwys as 'n "plaaslike spesialiteitskos", want nie die kwaliteit of die varsheid is in die gedrang gebring nie.
"Luosifen-produsente gebruik speserye - steranys, verdowende soetrissies, vinkel en kaneel - as natuurlike preserveermiddels benewens geurmiddels," sê Ni."Afhangende van die resep, is daar ten minste 18 speserye in die sous."
Eerder as om geurpoeiers by te voeg, word die luosifen-bouillon - dikwels in pakkies gekondenseer - geskep deur uitgerekte kookprosesse, met groot hoeveelhede slakke, hoenderbene en varkmurgbene wat vir meer as 10 uur in rollende swere sit.
Die uitgebreide proses geld ook vir die rysnoedels — die hoofkarakter van die gereg.Van die maal van korrels tot stoom tot droog tot verpakking, dit neem ten minste sewe prosedures wat oor twee volle dae uitgevoer word - reeds 'n grootliks verkorte tyd danksy outomatisering - om die onfeilbare "al dente" toestand te bereik.
Hoe gaar ook al, die noedels sal syerig en glad word, terwyl al die vet geure in die bak losgemaak word.
“Mense wat by die huis bly, het nou groter verwagtinge vir geriefskos.En dit is veel meer as om die maag vol te maak;hulle wil aan ’n ritueel deelneem om iets lekker te maak,” sê Shi.
Postyd: 23 Mei 2022