LIUZHOU, China – Dit is gefermenteer.Dis stink.Dit is lekker.En tydens die pandemie het dit 'n nasionale sensasie geword.
Die gereg is slaknoedels, of luosifen.
"Baie mense was op soek na mal, stinkende, belaglike dinge om te eet."sê Mei Shanshan, 'n Beijing-gebaseerde kosblogger.
Gladde rysnoedels word eers in 'n stadig-pruttende sous van moeisaam geskilde rivierslakke gebad.Dan word hulle bo-op geurige bamboeslote wat met sout bedek is en vir 'n paar weke gelaat is om te fermenteer, tofu en sout suurlemoenasyn.
Baie van die voorbereiding is afhanklik van fermentasie, algemeen in kookkuns van die suidelike Guangxi-provinsie waar die noedels die eerste keer begin het.Hul onwelriekende reputasie maak ook slaknoedels heel moontlik een van die slegste maaltye om by die huis te maak: Die reuk van die ingelegde toppe en die gestoofde slakke kan ure lank talm.
In 2020 het aanlyn-beïnvloeders met tienmiljoene volgelinge begin blog oor die walglike goeie snack.
“Om noedels te eet terwyl ek my neus knyp, was die wonderlikste ding wat ek nog in my lewe gedoen het.So stink, lekker, onweerstaanbaar!”, skryf Yang Xuemei, 'n invloedryke tegnologie-redakteur en skrywer.
’n Kombinasie van aanlyn guerilla-bemarking en mond-tot-mond-hype het slaknoedels ’n kitstreffer gemaak.Verlede jaar het dosyne slaknoedelhandelsmerke 1,1 miljard pakkies van die maak-dit-by-huis-weergawe verkoop.
Binnekort het miljoene die gereg uit hul woonstelle gemaak onder toesluit.En nou is die gefermenteerde slakgereg 'n virale Chinese snack – sowel as 'n ekonomiese seën vir die stad Liuzhou in die Guangxi-provinsie.
Word ryk van rivierslakke
NPR het na die welige stad Liuzhou, in die suide van Guangxi-provinsie, gereis, wat gekrediteer word met die uitvind van die gereg.
Die stad is trots op sy obsessie met eetbare rivierslakke.Argeologiese opgrawings het selfs slakfossiele gevind wat deur antieke mense weggegooi is in paleolitiese grotte wat 25 000 jaar terug dateer.
Verskeie mense beweer dat hulle die eerste apokriewe bak slaknoedelsop in die 1980's geskep het.Elke oorsprongmite kom uiteindelik neer op dieselfde storie: die kombinasie van slakkesop en rysnoedels, lank reeds twee onafhanklik gewilde geregte in Guangxi, in een bak.
“Ek eet ten minste een keer per dag slaknoedels, regtig!Die smaak pas regtig by Guangxi-mense.Dis suur en pittig.Sodra jy gewoond is aan die smaak, merk jy nie meer die reuk regtig nie,” sê Deng Rijie, 'n eetplek by Feng Zhang, een van Liuzhou se ouer noedel-ondernemings.
Die noedels se landwye gewildheid het nuwe lewe in Liuzhou geblaas.Die stad was eens ekonomies aangewese op die vervaardiging van industriële vragmotors en motors tot in die 1990's, toe sukkelende staatsfirmas 'n ronde massa-afleggings landwyd begin het, insluitend in Liuzhou.
In Liuzhou het baie van die nuwe werkloses die voedselbesigheid betree en klein slaknoedelwinkeltjies en kosstalletjies langs die pad opgerig.Teen die 2000's het hulle 'n paar noedelfabrieke en kettingrestaurante opgerig.Die pandemie was die gelukkige breek wat hulle nodig gehad het.
Die tuisdorp-chow is nou gestandaardiseer en vinnig opgeskaal om aan die nasionale vraag te voldoen.
Liuzhou se staatsbestuurde slaknoedelvereniging stel spesifieke geurkomponente waaraan elke noedelmaker moet voldoen, om kwaliteit hoog te hou.Behalwe die suurheid van die piekels en die speserye van die brandrissie, is daar ook die veerkragtigheid van die noedels, die umami van die slakbouillon en die diversiteit van die toppe – wat kan insluit watter tofu, bamboeslote, gebraaide kekerertjies en slakvleis.
Livestreaming slakke
Liuzhou huisves 'n toegewyde nywerheidspark vir dosyne noedelfabrieke, elkeen bedien verskeie voedselhandelsmerke wat op hul beurt met die fabrieke kontrakteer om pasgemaakte resepte te ontwikkel.Die parkuitgepomp$2 miljard se noedels verlede jaar.
“Die slaknoedelsverskaffingsketting is nou ongelooflik geoutomatiseer.Dit was vroeër 'n baie arbeidsintensiewe proses, maar nou moet menslike werkers net die masjiene versien om alles te doen,” sê mnr. Tang, 'n ingenieur by een van die fabrieke.Hy het versoek dat net sy van gebruik word aangesien provinsiale owerhede nie die onderhoud goedgekeur het nie.
Sonder regeringsondersteuning sou slaknoedels waarskynlik nie die virale treffer geword het wat vandag is nie.Die dosyn of wat noedelfabrieke in Liuzhou se slaknoedel-nywerheidspark geniet aanvanklike korporatiewe belastingtoegewings en nutssubsidies.
Daar is ook 'n slaknoedel beroepsgraadgestigin 2020 deur die plaaslike regering om sjefs op te lei om die versnapering voor te berei.Aan die buitewyke van Liuzhou het die stad ook 'n slaknoedel geboutoeristedorp, propvol 'n dopvormige besoekersaal en noedelsmaak-demonstrasieterrein.Daar bied die munisipale regering ook 'n jaarlikse aanslak noedelsfeesmet noedelmaak- en noedel-eet-kompetisies.
'n Kort entjie se ry weg werk 'n leër van professionele bemarkers uit 'n nuwe kantoorgebou wat spesifiek ontwerp is vir regstreekse uitsending.Maar hulle staar strawwe kompetisie in die gesig – van mekaar en van opkomende spesialiteitshappies van ander provinsies.
“Die mark is voortdurend aan die verander, so as jy nie byhou nie, sal jy eenkant toe gegooi word.Geld is deesdae nie so maklik om met slaknoedels te verdien nie,” sê Douya, ’n noedel-lewendige streamer.Binne kook sy en haar kollegas rysnoedels terwyl hulle omring word deur vonkelende iPhones en ateljeeligte.Hulle stroom byna 24 uur per dag, verdeel in drie skofte, om een spesifieke soort noedels te verkoop.
Maar kosbloggers verskuif reeds aandag.Hulle is op soek na die volgende groot ding in gastronomie - nog 'n versnapering wat China dalk nog 'n jaar onder toesluit kan vermaak.En dalk een wat nie beteken om die vensters oop te hou om die reuk te verdryf nie.
Die artikel vanhttps://www.npr.org/sections/goatsandsoda/2022/01/16/1072218612/snail-noodles-go-viral-in-china-during-the-pandemic-but-the-dish-is-a- bietjie funky
Postyd: 18 Mei 2022